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얼큰 수제비

qtiwomen2015.01.27 03:36조회 수 6927댓글 0



재료(2인분)


멸치육수 1200ml

바지락 200g

맛타리버섯 1줌

자른 미역 2큰술

청양고추 1개

대파 1/2대

다진 마늘 1큰술, 매운 양념 2큰술 정도


<수제비 반죽>-4인분

밀가루 3컵

물 1컵-1.5컵

소금, 식용유 1/2큰술

(1컵=200ml)

<매운 양념>

고추장 4큰술

고춧가루, 멸치액젓, 맛술, 국간장, 다진 마늘 2큰술씩

혼다시 1-2작은술

다진 생강 1작은술






분량의 재료를 넣고 충분히 반죽해서 수제비 반죽을 한다.

--> 물의 양은 일단 물을 1컵을 넣어 반죽해보고 반죽 정도를 봐가며 물을 더 넣어주세요.

약간 진 듯하게 반죽할수록 수제비는 부드럽고 맛있답니다.

반죽은 미리 만들어서 비닐랩에 싸서

냉장고에 1시간정도 넣어두면 더 쫄깃해요.





멸치, 마른 새우, 다시마, 무우 등을 넣어 멸치육수를 끓인다.




<멸치육수> 끓이기




자른 미역은 물에 넣어 불리고 맛타리버섯은 손으로 찢어둔다.

대파와 청양고추는 송송 썰고, 바지락은 씻어서 준비~

멸치육수가 끓으면 바지락을 넣어준다.

--> 바지락은 마트에서 해감된 걸로 구입하면 편해요~





수제비를 손으로 뜯어 넣고,

맛타리버섯, 청양고추, 불린 미역, 다진 마늘도 넣어 끓인다.




매운 양념을 넣어 간을 맞추고 대파를 넣어주면 완성!

--> 매운 맛이 적당하다고 생각되면 부족한 간은 국간장으로 맞춰주세요.




바지락과 멸치육수로 낸 국물이 개운한 얼큰수제비요.





고추장과 고춧가루가 매운 맛이 아니라면 그렇게 매운 레시피는 아니예요.

약간 얼큰하면서 시원한 맛이랍니다.

좀 더 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추를 더 넣어주면 되겠죠?





맛타리버섯과 미역도 시원한 국물맛에 한 몫 하지요.

이거 한 그릇이면 영양도 부족하지 않지요~





쫀득한 수제비에 얼큰하고 시원한 국물이 따끈한 국물이 그리운 날

딱! 좋아요^^





바지락와 멸치육수로 낸 시원함과 매운 양념의 얼큰함이

얼큰수제비의 맛의 비결이랍니다~



TIP!


매운 양념으로는 매운 정도를 맞추고,간이 부족하면 국간장으로 간을 맞춰

너무 맵지 않게 해주세요.

매운 양념은 미리 만들어 2-3일 냉장고에서 숙성시켜주면

더 깊은 맛이 난답니다~

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