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시원한 냉채 2

qtiwomen2015.07.22 09:02조회 수 6599댓글 0

시원한 냉채



닭 부추 냉채


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닭 가슴살 200g ,
영양 부추 80g(약 1/3단), 파프리카 1개, 양파 1/2개, 레몬 1/2개, 물 1ℓ, 향신료(양파 1/2개, 다진 마늘 1작은술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간), 냉채 소스(참기름 2큰술, 식초·물엿·꿀 1큰술씩, 간장·겨자 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)


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  • 1. 냄비에 물과 향신 재료를 함께 넣고 끓이다가 팔팔 끓으면 닭 가슴살을 넣는다. 닭고기의 잡내를 없애기 위한 과정으로 닭의 살이 흰색으로 변할 정도(약 10분)로만 삶은 후 바로 건져 식혀둔다.
  • 2. 식힌 닭 가슴살을 결대로 찢은 후 냉장고에 넣어 시원하게 만든다.
  • 3. 양파는 얇게 채 썰어 매운 맛을 없애기 위해 찬물에 15분간 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
  • 4. 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자르고, 파프리카는 사방 1cm의 정사각형 모양으로 썬다. 레몬은 1cm 두께의 반달 모양으로 썬다.
  • 5. 분량의 소스 재료를 한꺼번에 블렌더에 넣고 간다.
  • 6. 큰 볼에 2, 3, 4의 냉채 재료를 넣고 고루 섞는다. 5의 소스를 뿌려 살짝만 버무린 다음 접시에 담아낸다.

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닭 가슴살은 잡내를 없애기 위해 향신료를 넣어 끓인 물에 한 번 삶아내는데, 수육처럼 푹 삶는 것이 아니기 때문에 통마늘이나 통후추 대신 다진 마늘과 후춧가루를 넣는 게 효과적.

불고기 냉채

불고기를 차갑게 냉채를 해서 먹는다?

불고기를 냉채로 만든다? 쇠고기를 샤브샤브용으로 아주 얇게 썰어 간이 심심한 불고기로 만든 불고기냉채


  • 열량 189kcal
  • 조리시간30분


불고기 냉채

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쇠고기(불고기용) 200g ,
상추 50g, 깻잎 50g, 치커리 30g, 배 50g, 적채·무순 약간씩, 고기 양념(양파 1/2개, 참기름 2큰술, 간장·설탕·물·다진 마늘 1큰술씩, 후춧가루·고추냉이 약간씩), 냉채 소스(간장 3작은술, 식초 2작은술, 설탕·다진 파 1작은술씩, 고추냉이 약간)


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  • 1. 배와 적채는 채 썰어 찬물에 담가놓는다. 상추, 깻잎, 치거리, 무순은 씻어 물기를 제거한다.
  • 2. 볼에 고기 양념 재료를 넣고 잘 섞은 다음 쇠고기를 넣어 버무린 후 2시간 정도 재워둔다.
  • 3. 기름을 두르지 않은 프라이팬에 2의 양념한 고기를 구워 불고기를 만든 후 식힌다.
  • 4. 분량의 재료를 섞어 냉채용 간장 소스를 만든다.
  • 5. 3의 불고기에 채 썬 배와 무순을 넣고 배가 부서지지 않을 정도로 살짝 버무린다.
  • 6. 접시에 치커리와 깻잎을 돌려 깔고 한가운데에 5의 불고기 냉채를 올린 후 적채로 장식한다. 냉채 소스를 곁들여 먹는다.

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쇠고기를 샤브샤브용으로 아주 얇게 썰어 간이 심심한 불고기로 만든 후 별도의 간장 소스에 찍어 먹어야 식은 불고기를 먹는 것과 다른 맛을 낼 수 있다.

삼겹살 냉채

부드러운 삼겹살을 채소와 함께 차갑게 먹는다!

삼겹살에서 은근하게 맥주 맛이 나는 것이 특징. 냉채 소스에 양파와 파프리카를 다져 넣어 부드러운 고기와 함께 아삭함도 즐길 수 있다.


  • 난이도 중
  • 열량 268kcal
  • 조리시간1시간


삼겹살 냉채

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삼겹살(샤브샤브용) 200g ,
맥주 1캔, 배 1/4개, 샐러드용 새싹 채소 2컵, 피망·파프리카(노란색, 빨간색) 1/2개씩, 냉채 소스(양파 1/4개, 파프리카(노란색, 빨간색) 약간씩, 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 물 2큰술, 연겨자 1작은술, 참기름 1½큰술)


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  • 1. 냉채 소스 재료 중 양파와 파프리카는 곱게 다진 다음 나머지 재료와 섞어 소스를 만든다. 냉장고에 넣어 차갑게 만든다.
  • 2. 냄비에 맥주를 넣고 끓기 시작하면 샤브샤브용으로 준비한 삼겹살을 한 장씩 넣어 익힌 다음 먹기 좋은 한 입 크기로 썬다.
  • 3. 상추와 깻잎은 얼음물에 담갔다가 채 썰고, 피망과 파프리카는 씨를 제거한 후 세로로 길게 채 썰어 찬물에 담근다.
  • 4. 배는 껍질을 벗기고 과육만 피망과 같은 크기로 채 썬다.
  • 5. 2의 삼겹살과 각종 냉채 재료를 큰 볼에 담고 버무리듯 살살 섞어준 뒤 접시에 담는다. 먹기 직전 차갑게 해둔 1의 냉채 소스를 뿌려 먹는다.
족발 냉채

메인요리라고 해도 될 만큼 푸짐한 족발 냉채

손님 초대 요리로 많이 내는 해파리냉채와 만드는 방법이 거의 흡사하며 양장피와 비슷한 맛이 난다. 곁들임용 냉채라기보다는 

메인이 될 만한 아주 쉬운 일품요리.


  • 난이도 중
  • 열량 150kcal
  • 조리시간1시간


족발 냉채

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시판 족발 300g ,
해파리 150g, 오이 1개, 부추 100g(1/4단), 냉채 소스(식초·설탕 2큰술씩, 연겨자·소금 1큰술씩, 물 2큰술, 간장 1/2큰술)


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  • 1. 족발은 껍질과 살이 적당히 붙어 있는 부위로 준비해 먹기 좋은 크기로 자른다.
  • 2. 오이는 세로로 4등분하여 씨 부분을 제거한 다음 각각 가로로 2등분한 후 도톰하게 세로로 썬다. 부추는 5cm 길이로 썬다.
  • 3. 해파리는 물에 담가 소금기를 뺀 뒤 끓는 물에 살짝 데친 후 식힌다.
  • 4. 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞어 겨자 소스를 만든다.
  • 5. 큰 볼에 위에서 준비한 모든 냉채 재료를 한꺼번에 담고 4의 냉채 소스로 버무려 먹는다.
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복을 담은 귀한 음식, 떡 (by 눈벗꽃) 시원한 냉채 1 (by qtiwomen)

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