요리방

달라스 요리전문가 다 모여라!

    • 글자 크기

돼지고기 등뼈찜 요리

qtiwomen2014.09.29 05:41조회 수 5991댓글 0



 돼지고기 등뼈찜 요리




  



[재 료] 등뼈 3500그램

[삶을 때] 물 곰솥 반정도, 된장 1국자( 양3분의2컵 정도의 양-데칠때), 마른고추 3개

* 레시피를 보고 혹시나 간장의 양을 계산하기 어려울때는 ... 
양념의 국물을 간을 보았을때.. 본인의 입 맛에 조리전 간의 세기가 국 정도의 간이면,
조리를 한 후의 간이 적당 해진답니다,

[양념장] 시판용 배쥬스 1.5리터, 양파청 1컵, 
간장 2컵~(심심한정도의 간이니 ..개인의 기호에따라 간장을 가감하세요.) 
다진생강 2숟가락, 마늘 2통, 청주 1컵, 감초 2~3잎, 마른고추 5개, 
다진파 (2대이상), 후추가루


* 마른고추와 감초는 돼지고기의 냄새를 잡아주는게 도움이 된답니다.
감초는 너무 많은양을 넣으면 단 맛이 감하니 적당량을 넣어주세요.


[그 외] 감자, 당면(물에 30분이상 담구어 불린다. 설탕,후추가루,참기름), 깻잎등등

찬 물에 최소 3~4시간이상 담구어 핏물을 빼 줍니다.(물을 갈아주면서 핏물을 빼 줍니다.)
핏물을 뺀 뒤에는 넉넉한 냄비에 물을 팔팔 끓여 된장을 풀어넣고 뼈를 삶아 냅니다.
등 뼈를 건진뒤에 찬 물로 겉기름을 씻어줍니다.

* 압력솥을 이용하면 추에 소리가 날 때까지만 익혀주면 됩니다,




양념장은 만들어 삶아 낸 등뼈를 담구어 하루정도 숙성(중간에 2~3번 아래위를 뒤집어 줍니다.)을 
시켰다가 .. 뚜껑을 덮고 익혀준다.


등뼈는 중간중간 뒤적이며 익혀주고, 양념장이 4분의1정도가 남을때 불을 끈다.





상에 올릴 냄비를 따로 꺼내고,바닥에 깻잎을 깔은 뒤에 2센치정도의 두께로 썬 감자를 
깔아줍니다. 그리고 그 위에 양념에 조린 등뼈를 올린뒤에 뚜껑을 닫고 끓여주다가
국물이 반정도 남았을 때 뚜겅을 열고 센 불에서 국물이 거의 없어지도록 조려줍니다.
알감자를 국물이 3분의1정도가 남았을때 넣어 함께 조려주시면 됩니다.


* 냄비 바닥에 깻잎을 깔아주는 제일 큰 이유는..
감자를 바닥에 깔면 감자의 전분으로 눌러 붙을 수가 있어서 랍니다.
깻잎을 깔고서 감자를 올리면 감자가 익어도 달라 붙지 않는답니다.





조리가 다 되어.. 잘 익은 등뼈찜이예요.





전골냄비를 식탁위에 올려 놓고 개인접시에 덜어가며 잡수시면 됩니다





살결이 보들보들~ 젓가락으로 떼어도 떼어질 정도로 부드럽답니다.





등뼈와 감자를 건져 담고 남은 양념간장에 불린 당면을 넣고 저어가면 익혀줍니다.

* 남은 양념장이 많을 때는 양념장을 덜어 낸 뒤에 물을 조금 넣고 당면을 익히고,
설탕, 후추가루를 약간씩 넣어 양념을 합니다.





잘익은 당면과 쫀득하게 쪼려진 감자예요~^^

* 감자를 익혀줄때는 남은양념만 사용을 하고, 당면은 물에 담구어 충분히 불려 넣어야 조리가 빠르답니다.


140D1608434E0456DB170F

등뼈찜과 당면, 감자를 한꺼번에 푸짐하게 담은 뒤에 .. 
시각적효과를 위하여 쫑종 썰은 파와 깨소금을 뿌렸어요.


11522908434E05809A72A2



저렴한 가격으로.. 아주 푸짐하게! 그리고 맛있게 먹은 .. 오늘에 요리!



갈비가 부럽지 않은 맛! 등뼈찜의 만찬*^^*



  • 0
  • 0
    • 글자 크기
감자반찬 3가지 (by qtiwomen) 조림,찌게,구이.찜[생선요리] (by qtiwomen)

댓글 달기 WYSIWYG 사용

댓글 쓰기 권한이 없습니다.
정렬

검색

● 팔방미인 식초를 제대로 활용하는 쿠킹 노하우 18가지.●  어느 집에나 한 병쯤은 꼭 있는 식초.  여태껏 ...
qtiwomen
2014.10.30 조회 11518
차돌박이 쟁반국수 * 재 료 * (5~6인분) 차돌박이 300g,(간장2스푼, 참기름1/2스푼,후추약간,다진마늘1스푼...
qtiwomen
2014.10.30 조회 38335
성질이 차서 열이 있는 체질이 먹으면 좋은 가지는 햇볕을 충분히 받아 색이 진하고 표면이 매끄러운 것이 ...
qtiwomen
2014.10.30 조회 5968
아주 간단한 큐티표 김치쌈밥     입맛도 없고, 뭐 특별식이 없을까??? 생각하다가......... 정말 정말 쉽고...
qtiwomen
2014.10.15 조회 6900
얼큰 해물짬뽕    재료생면 4인분, 홍합 400g(+ 물 5컵), 갑오징어 1마리, 깐새우 100g, 양파 1개,  속배추...
qtiwomen
2014.10.15 조회 9264
너무 쉬워 묻기도 창피했던 조리법을 모았다 요리 초보를 위한 기초 강의세상에 요리 잘하는 사람만 있는 ...
qtiwomen
2014.10.13 조회 9078
1. 멸치 국물이 가장 좋다. 멸치로 국물을 내야 가장 맛이 좋다. 멸치로 국물을  낸 이후에 조개나 쇠고기...
qtiwomen
2014.10.13 조회 7320
감자반찬 3가지 첫번째 감자반찬은..미리 만들어 놓는 감자냉국이예요. [재료] 감자 달걀크기 10개, 양파 2...
qtiwomen
2014.10.07 조회 5792
 돼지고기 등뼈찜 요리    [재 료] 등뼈 3500그램 [삶을 때] 물 곰솥 반정도, 된장 1국자( 양3분의2컵 정도...
qtiwomen
2014.09.29 조회 5991
#1 고등어 가지 구이  [ 재료 ] 고등어 1마리, 가지 2개, 송송 썬 실파 2큰술, 굵은소금 1큰술, 포도씨 오...
qtiwomen
2014.09.26 조회 5632
  [부대찌개]  재료 : 갈은 돼지고기 200g, 스팸햄 150g, 소세지 130g (작은것 한봉),  양파 1개, 마카로니 ...
qtiwomen
2014.09.25 조회 183955
  가을은 천고마비의 계절이라 하여 식욕이 돋구어지는 시기입니다.  한창 입 맛이 좋아지는 계절에 삼겹살...
qtiwomen
2014.09.25 조회 1108623
돼지고기 김치찜  <통삼겹김치찜> 재료준비 통삼겹살 600g. 숙성김치 ½포기. 고춧가루 2큰술.    국물 8컵....
qtiwomen
2014.09.25 조회 10129
최근 한 온라인 사이트에서 '나라별 빵의 종류'에 대한 글이 올라왔었다. 우리가 흔히들 먹고 있는 빵. 어...
admin
2014.02.14 조회 10493
  달라스에 떡 강좌가 열리면서 주부들로부터 인기를 끌고 있다. 현재 어스틴에 거주하고 있는 성정희 씨는 ...
허스닷컴
2014.01.28 조회 8368
오는 2월 13일(목) 강석란 회장님 댁에서 찐빵 만들기 행사를 진행합니다. 김치 담그기, 만두 만들기 행사에...
admin
2014.01.28 조회 8782
다음주면 우리 고유명절인 구정이지요 우리 여성회원 엄마들 맛난 모둠전으로 행복한 명절 상차림 준비해 ...
별빛맘sunny
2014.01.25 조회 20251
정렬

검색

CLOSE